オーストリアの銘菓、ザッハトルテ。
チョコレートを使ったスポンジ生地にチョコレートを上掛けした、割とシンプルなケーキ。
今回は2020年の大晦日に年越しケーキとして作ってみました!
材料
生地用
![材料](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_01.jpg)
ビターチョコレート | 80g |
無塩バター | 60g |
グラニュー糖 | 30g |
卵 (卵黄と卵白に分ける) | 3個 |
グラニュー糖 | 60g |
薄力粉 | 65g |
ジャム (今回はイチゴジャム使用) | 適量 |
グラサージュ用
![グラサージュ用材料](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_13.jpg)
ビターチョコレート | 100g |
生クリーム | 100g |
無塩バター | 10g |
準備
・バター、卵黄を常温に戻します。
・卵白は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
・オーブンを180度で予熱しておきます。
作っていこう!
チョコレートを細かく砕いて耐熱ボウルに入れます。
![ビターチョコレートを砕く](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_02.jpg)
湯煎にかけてチョコを溶かします。
![湯煎でチョコを溶かす](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_03.jpg)
![](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2019/09/my_icon.jpeg)
チョコが冷えて固まらないうちに次の工程を進めよう!
バターを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでさらに混ぜます。
![バターとグラニュー糖を混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_04.jpg)
そこに、溶かしたチョコを加えて混ぜると。
![バターにチョコを加えて混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_05.jpg)
卵黄を1個ずつ加えて混ぜます。
![卵黄を加えて混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_06.jpg)
メレンゲを作ります。
卵白を八部立て、ツノがお辞儀するまでハンドミキサーで混ぜます。
![メレンゲを作る](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_07.jpg)
チョコレート生地にメレンゲを3回くらいに分けてさっくり混ぜます。
![メレンゲを加えて混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_08.jpg)
![メレンゲとチョコを混ぜた後](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_09.jpg)
薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜます。
![薄力粉を加える](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_10.jpg)
![](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2019/09/my_icon.jpeg)
なるべくメレンゲの泡を潰さないように気をつけて!
混ぜた生地を型に流し込みます。割と粘りがあるので、流し込んだあとゴムベラで平らにならした方がいいかな。
![型に流し込む](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_11.jpg)
180度に予熱しておいたオーブンで30分程焼きます。
![180度で30分焼く](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_12.jpg)
焼き上がったら、冷まして型から取り出して、半分にカットします。
で、カットした面にジャムを塗りたくり、サンドします。
![ジャムを塗る](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_14.jpg)
グラサージュの生チョコを作る
スポンジをコーティングするグラサージュ用の生チョコを作ります。
鍋に生クリームを入れ、沸騰手前まで加熱したら火を止め、チョコを加えて混ぜます。
![生クリームにチョコを混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_15.jpg)
チョコが馴染んだらバターを加えて混ぜて。
![チョコにバターを加えて混ぜる](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_16.jpg)
全体が馴染むまで混ぜて、出来上がり。
![混ぜ終わった生チョコ](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_17.jpg)
ケーキ本体を網に乗せ、生チョコを全体に塗ります。
![ケーキにグラサージュ](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_18.jpg)
生チョコに入れたバターのおかげでキレイなツヤが出てる!
![チョコを全体にならす](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_19-768x1024.jpeg)
完成!
![ザッハトルテの完成](https://polemenblog.com/wp-content/uploads/2021/01/article43_21_finish02-768x1024.jpeg)
ザッハトルテは、チョコレートスポンジ部分を「ザッハーマッセ」、グラサージュした部分を「ザッハーグラズール」と呼ぶそうです。
ザッハーグラズールは本来、チョコレートと水と砂糖で作るらしく、今回のグラサージュは単なる生チョコなのでザッハーグラズールとは言えないですね^^;
とはいえ、おうちで手軽に作れて見た目も綺麗にできるので、チョコ好きな人へのバースデーケーキなどに作ったら絶対喜んでもらえると思いますよ!
それでは、楽しいスイーツライフを♪
コメント