【保存版】メレンゲなし・HMなし・ベーキングパウダーなしで作るパウンドケーキ【ジェノワーズ法】

こんにちは。スイーツコンシェルジュのぽーるです。
今回はこんなお悩みに応えます。

様々なレシピがあるパウンドケーキですが、今回は「ジェノワーズ法」という作り方で作っていきます。

これらが主な特徴で、わざわざバターを常温に戻さなくていいので寒い時に作りやすい方法だとも言えます。また、メレンゲを立てないので難易度も高くないです。

材料

卵	2個
グラニュー糖	100g
バター	100g
薄力粉	100g
ハンドミキサー	1台
大きめのボウル	1個
湯せん用のお湯	適量

準備

薄力粉はあらかじめ粉ふるいでふるっておきます。
目的はダマになるのを防ぐためです。

あと、湯せんで温めながら混ぜるので、大きめのボウルとお湯を用意します。
熱湯だと卵が固まってしまうので、手で触れるけどお風呂で浸かるには熱いなというくらいの温度で。

作っていこう

ジェノワーズ法で作るポイント！

先に重要ポイントを書くと、

です。

パウンドケーキの生地の膨らむもととなるのは、以下のいずれかになります。

(A)卵の泡の力で膨らませる
(B)ベーキングパウダーの力で膨らませる

今回のジェノワーズ法は(A)。ふっくら膨らむように意識してしっかり泡立てましょう。

また溶かしバターは生地に比べて重いため、そのまま生地側に流し込むと生地の下に沈んでしまいます。

そのため、泡立てた生地の一部をバター側に入れて混ぜ、馴染ませたものを再び生地側に戻すことで沈んでしまうことを防ぎ、乳化（生地と油脂が分離することなく一体化）しやすくなります。

合わせた生地を湯せんで温めながら混ぜていくと、しっかり乳化して生地自体にツヤが出ます。

これを目指して、丁寧にしっかりとハンドミキサーで泡立てていきましょう！

バターを湯せんで溶かす

バターを入れた耐熱ボウルより一回り大きいボウルにお湯を張って、バターを混ぜながら液状に溶かします。

卵とグラニュー糖を混ぜて生地を作る

卵（黄身も白身も一緒に）とグラニュー糖をハンドミキサーで混ぜます。大体5分くらい、しっかり混ぜましょう。

生地を垂らすとこのように跡が残る感じが目安です。

薄力粉を加えて混ぜる

薄力粉を全部加えて、ゴムベラでさっくり混ぜます。

ボウルを片手で回しながら、ゴムベラで切って底からすくい上げながら混ぜる感じです。

溶かしバターに生地を少し入れて馴染ませる

溶かしバターの方に生地を一部入れます。

ぬるま湯を張ったボウルにつけて湯せんしながら、バターと生地が一体化するよう、泡立て器でしっかり混ぜます。

混ぜ合わせたものを元の生地に全部戻し入れ、ゴムベラで混ぜます。

オーブンで焼く

生地をパウンドケーキ型に流し込み、トントンと落として空気抜きをします。

オーブンで40分焼きます。途中10〜20分焼いたところで表面がパリッと固くなってたら一旦取り出してナイフで切り込みを入れ、再び戻して焼きます。

オーブンから出して型を外し、クッキングシートをつけたまま冷まして粗熱が取れたら完成です！

完成！

綺麗にパックリ割れ目のパウンドケーキが出来上がりました！

膨らみも申し分なし、ふっくらと盛り上がってますね。

まとめ

最後にもう一度おさらいです！

それでは、楽しいスイーツライフを♪