メレンゲあり・HMなし・ベーキングパウダーなしで作る基本のパウンドケーキ

【保存版】メレンゲあり・HMなし・ベーキングパウダーなしで作る基本のパウンドケーキ【シュガーバッター別立て法】

お菓子作り

2023.04.19

この記事は約4分で読めます。

パウンドケーキ作ろうと思ったらベーキングパウダーがない！買ってこないとダメ？

今回はこんなお悩みに応えます。

パウンドケーキは基本的にバター、卵、砂糖、それに薄力粉で作るシンプルなバターケーキ。

よく見るレシピはそこにベーキングパウダーを加えるものが多いのですが、わざわざ買いに出かけるのも面倒ですよね。

今回はベーキングパウダーを使わない作り方の一つ、“シュガーバッター別立て法“で作った様子を紹介します！

パウンドケーキの材料
作っていこう
パウンドケーキ完成！
まとめ

パウンドケーキの材料

材料	数量
卵	2個
バター	100g
グラニュー糖	100g
薄力粉	100g

パウンドケーキはもともと「材料を1ポンド（400g）ずつ集めて作った」とされるお菓子で、材料が全て同じ量なのがポイント。卵も、Mサイズ2個でほぼ100gになります。

準備1.卵黄と卵白を分けておく

パウンドケーキは3パターンの作り方があって、

・ジェノワーズ法：湯煎して温めながら生地を混ぜる。ベーキングパウダー不要。
・シュガーバッター共立て法：常温に戻したバターをほぐし空気を混ぜ込みながら材料を混ぜて生地を作る。卵は全卵のまま混ぜる。ベーキングパウダー必要。
・シュガーバッター別立て法：常温に戻したバターをほぐしながら材料を混ぜて生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、卵白を泡立てて作るメレンゲでパウンドケーキを膨らませる。ベーキングパウダー不要。

共立て法以外はベーキングパウダーは不要な点に注意。生地をどうやって膨らませるかを考えれば覚えられると思います。

ホットケーキミックスを使うレシピは安定しやすいですが、あれはミックスにベーキングパウダーが含まれてるのが理由の一つですね

今回は3番目「シュガーバッター別立て」で作ります。

そのため、あらかじめ卵黄と卵白に分けておきましょう。

準備2.バターを常温に戻してほぐしておく

バターを常温に戻し、ゴムベラで一生懸命混ぜてクリーム状に柔らかくなるようほぐします。

寒い季節だと少々時間がかかるので、暖かい部屋に早めに出しておくと良いです。
レンジで温める時はかけすぎてバターを溶かしてしまわないように気をつけて！

準備3.薄力粉を粉ふるいで振るっておく

ダマができるのを防ぐため、薄力粉は粉ふるいであらかじめ振るっておきます。

作っていこう

卵白を泡立ててメレンゲを作る

ハンドミキサーで卵白を泡立てます。

およそ5分ほど高速で泡立て、それから低速に切り替えて1〜2分ほど泡立てます。

途中、泡立てを止めてグラニュー糖の半量くらいを2〜3回に分けて、その都度泡立てます。

だんだん手応えが重たくなって、かなりもったりしたらもうそろそろ。

ツノが立ったくらいで止めて、出番まで冷蔵庫で冷やしておきます。